Muffins aux œufs cachés
La ruse bienveillante : des œufs dissimulés dans une texture moelleuse que même les bébés les plus difficiles acceptent.
"Aylan refusait catégoriquement les œufs sous toutes leurs formes. Brouillés, durs, en omelette... Chaque tentative se terminait en larmes. Puis j'ai testé ces muffins. Il a pris une bouchée, puis une autre. Il a mangé tout un muffin. Sans savoir qu'il venait de manger son premier œuf. Parfois, la ruse est la forme la plus douce de l'amour."
— Les fondateurs d'Ayland
🤔 Pourquoi cette recette est une pépite ?
Œufs invisibles
Texture et goût masqués par la banane et l'avoine. Introduction en douceur.
Facile à tenir
Format muffin parfait pour petites mains. Ne s'émiette pas.
Énergétique
Protéines des œufs + fibres de l'avoine. Petit-déjeuner complet.
Se congèle
Préparez un batch le dimanche, décongelez au besoin.
📝 Ingrédients
Pour 6 muffins moelleux🧁 Base des muffins :
- 2 bananes bien mûres
- 2 œufs (voir substitut)
- 100g flocons d'avoine
- 1 c.à.c cannelle
- 1 pincée sel
🎨 Variantes possibles :
- 50g pépites de chocolat noir 85%
- ½ pomme râpée
- 2 c.à.s compote de pomme sans sucre
🔄 Besoin de substitutions ?
Sans œuf
→ 2 c.à.s de graines de chia + 6 c.à.s d'eau (laisser gélifier 15 min)
Sans avoine
→ Farine de riz complet ou mélange sans gluten
Sans banane
→ 150g de compote de pomme + 1 c.à.s d'huile de coco
👩🍳 Préparation pas à pas
Douceur et patience sont les clésPréchauffer et préparer
Préchauffez le four à 180°C. Graissez légèrement 6 moules à muffins.
Astuce économique : Utilisez des caissettes en papier réutilisables.
Écraser les bananes
Dans un saladier, écrasez finement les bananes à la fourchette jusqu'à obtenir une purée.
Plus la banane est mûre, plus le muffin sera sucré naturellement.
Ajouter les œufs
Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
Pour hypersensibilité : Battez les œufs séparément avant d'ajouter.
Mélanger la pâte
Ajoutez flocons d'avoine, cannelle et sel. Mélangez juste pour combiner.
Ne pas trop mélanger pour garder les muffins moelleux.
Cuisson
Répartissez dans les moules et enfournez 18-20 minutes jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre.
Vérifiez à 18 minutes : trop cuit = sec, pas assez = pâteux.
Refroidissement
Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille.
Attendez complètement froid avant de congeler pour éviter l'humidité.
Astuce "Petit-déjeuner express"
Préparez 12 muffins le dimanche soir. Congelez en portions individuelles. Le matin, sortez un muffin, passez 20 secondes au micro-ondes, et voilà un petit-déjeuner équilibré en moins d'une minute ! Parfait pour les matins d'école/creche.
💡 Testé avec succès pendant les rush du lundi matin !
📋 Fiche recette rapide
✅ Compatible avec :
🎨 Adaptations selon le besoin
Pour hypersensibilité
- Passez l'avoine au mixeur pour une farine très fine
- Pas de pépites ni morceaux
- Température ambiante uniquement
- Commencez par ¼ de muffin
💖 On avance à petits pas, mais on avance.
Pour trouble alimentaire
- Texture constante à chaque préparation
- Même forme, même taille à chaque fois
- Présentation identique
- Pas de pression : présentez, laissez explorer
🎯 La régularité est sécurisante.
Pour RGO léger
- Évitez le chocolat (peut être acide)
- Petites portions fréquentes plutôt qu'un gros muffin
- Servez tiède, jamais chaud
- Position semi-assise pendant le repas
⚠️ À adapter selon la sévérité du RGO.
💾 Conservation & astuces
Congélateur
3 mois maximum
Congelez individuellement. Décongelez 20 secondes micro-ondes ou 2h à température ambiante.
Réfrigérateur
4 jours
Dans une boîte hermétique. À température ambiante 30 min avant de servir.
Pour la crèche
Indiquez les ingrédients
Notez "contient des œufs" même s'ils sont cachés !
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"Mon fils hypersensible a enfin accepté des œufs ! Grâce à ces muffins, il a maintenant une source de protéines."
"Trouble alimentaire sévère ici. La texture constante de ces muffins a été une bouée de sauvetage."
"Allergie au lait et œufs : la version avec graines de chia fonctionne parfaitement !"
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