Pain à la banane et amande
Le pain qui ne fait pas monter la glycémie : naturellement sucré par les bananes, riche en fibres, idéal pour les enfants diabétiques ou en régime restrictif.
"Quand le diagnostic de diabète est tombé pour notre fille, tout notre monde alimentaire s'est écroulé. Plus de pain du boulanger, plus de gâteaux... Puis ce pain est arrivé. Voir sa joie de pouvoir manger du 'vrai' pain à nouveau, sans que sa glycémie ne s'envole... Ce n'était pas juste du pain, c'était de la normalité retrouvée."
— Une famille Ayland
🤔 Pourquoi cette recette est une pépite ?
IG bas
Index glycémique contrôlé grâce aux fibres et graisses saines.
Nutritif
Protéines des amandes, fibres des bananes, énergie durable.
Adaptable
Sans gluten, sans lait, sans œuf possible selon les allergies.
Se congèle
Coupez en tranches avant congélation, décongelez à la demande.
📝 Ingrédients
Pour 1 pain dense et moelleux🍌 Base du pain :
- 3 bananes très mûres
- 2 œufs (ou substitut)
- 150g poudre d'amande
- 1 c.à.c cannelle
- 1 c.à.c levure chimique
- 1 pincée sel
🌰 Variantes possibles :
- 50g noix de pécan concassées
- 2 c.à.s graines de chia
- 1 c.à.c extrait de vanille
🔄 Besoin de substitutions ?
Sans amande
→ Farine de coco ou farine de pois chiche (ajuster les quantités)
Sans œuf
→ 2 c.à.s de graines de lin moulues + 6 c.à.s d'eau
Plus léger
→ Remplacer 50g de poudre d'amande par de la farine d'avoine
👩🍳 Préparation pas à pas
Patience et douceurPréchauffer et préparer
Préchauffez le four à 180°C. Graissez un moule à cake (20cm) ou utilisez du papier cuisson.
Pour diabète : Pesez chaque ingrédient pour une constance glycémique.
Écraser les bananes
Dans un saladier, écrasez finement les bananes jusqu'à obtenir une purée lisse.
Bananes noircies = plus sucrées naturellement = moins besoin de sucre.
Ajouter les œufs
Incorporez les œufs un à un en mélangeant énergiquement après chaque ajout.
Pour allergies : Les substituts fonctionnent très bien dans cette recette.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un autre bol, mélangez poudre d'amande, cannelle, levure et sel.
Tamisez la poudre d'amande si elle est grumeleuse pour une texture uniforme.
Combiner
Incorporez les ingrédients secs à la préparation aux bananes. Mélangez juste pour combiner.
Ne pas trop mélanger pour éviter que le pain ne devienne caoutchouteux.
Cuisson
Versez dans le moule et enfournez 45-50 minutes jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre.
Vérifiez à 45 minutes : le dessus doit être doré, les bords se détacher du moule.
Astuce "Suivi glycémique"
Coupez le pain en 8 tranches égales dès la sortie du four. Pesez chaque tranche et notez le poids. Ainsi, vous connaissez exactement la portion correspondant à X glucides. Congelez individuellement pour une gestion précise de la glycémie.
💡 Indispensable pour un bon équilibre diabétique !
📋 Fiche recette rapide
✅ Compatible avec :
🎨 Adaptations selon le besoin
Pour diabète
- Portions contrôlées : coupez en tranches égales
- Pesez chaque portion pour calcul glucides précis
- Servez avec protéines (fromage blanc, jambon)
- Évitez les fruits secs (IG plus élevé)
📊 À intégrer dans le plan alimentaire avec votre diabétologue.
Pour allergies sévères
- Sans amande : farine de coco ou pois chiche
- Sans œuf : graines de lin ou chia
- Vérifiez la levure : sans gluten si nécessaire
- Testez chaque substitution séparément
⚠️ Attention aux allergies croisées fruits à coque/fruits.
Pour hypotonie
- Coupez en bâtonnets plutôt qu'en tranches
- Texture plus dense : réduisez la levure de moitié
- Épaississez légèrement avec + de poudre d'amande
- Taille adaptée à la préhension de l'enfant
👐 Adaptez la forme aux capacités de préhension.
💾 Conservation & astuces
Congélateur
3 mois en tranches
Congelez individuellement. Décongelez 30 secondes micro-ondes.
Réfrigérateur
5 jours
Dans une boîte hermétique. À température ambiante avant de servir.
Pour diabète
Étiquetez chaque portion
Notez poids et glucides approximatifs sur chaque sachet de congélation.
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"Diabète type 1 de ma fille. Ce pain est une bénédiction ! Glycémie stable, et elle retrouve le plaisir du pain."
"Allergies aux œufs ET amandes. La version avec graines de lin et farine de coco fonctionne !"
"Mon fils hypotonique arrive enfin à tenir un aliment ! Les bâtonnets sont parfaits pour lui."
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